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　　調(diào)查

　　冬季吃喝圖兩個(gè)字
　　 
　　記者通過多日的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南昌人在家庭外的餐飲消費(fèi)，帶有明顯冬季色彩的可用兩個(gè)字概括：“爽”、“補(bǔ)”。此外，記者發(fā)現(xiàn)，選擇吃什么有較為明顯的年齡特征。哪些人愛吃火鍋、哪些人光顧狗肉店、哪些人喜歡到酒店吃滋補(bǔ)宴呢？
　　 
　　記者在多家火鍋店看到，吃火鍋的主要是年輕人，一些家庭也會(huì)大家一起熱鬧熱鬧，圖個(gè)氣氛。南昌市民李小姐告訴記者，她特愛吃火鍋，一方面她喜歡吃辣的，另一方面火鍋始終是熱氣騰騰的，又熱又辣，出了一身汗，渾身爽快。市民王女士則表示，自己很少吃火鍋，因?yàn)榛疱伋跃镁统闪恕翱谒�宴”，很不衛(wèi)生。
　　 
　　“去撫河橋吃狗肉不？”邀朋結(jié)友去吃狗肉，這樣的情況我們經(jīng)常遇見。記者發(fā)現(xiàn)吃狗肉的人以男性居多。此外，一些中老年人冬季進(jìn)補(bǔ)一般較注意口味，所以一般選擇酒店的滋補(bǔ)類菜肴。

　　現(xiàn)狀

　　吃次狗肉還要排隊(duì)
　　 
　　18日，南昌細(xì)雨紛飛，氣溫6度。這時(shí)候南昌的大大小小的火鍋店像“冬天里的一把火”，十分熱鬧。當(dāng)日傍晚，記者在建德觀的火鍋一條街看到，幾乎所有的火鍋店都爆滿。一位服務(wù)員告訴記者，隨著冬季的到來，店內(nèi)的客人明顯增加了，近幾周上座率幾乎都有20%的增加，特別是晚上，有不少顧客要等席位。
　　 
　　火鍋品種也在變化中，最初一般火鍋店只有鴛鴦火鍋、麻辣火鍋，現(xiàn)在有了多種底料的火鍋，如“涮羊肉”、“魚頭火鍋”、“滋補(bǔ)豬蹄火鍋”、“羊雜火鍋”等等。
　　 
　　與火鍋店跑火程度不相上下的是狗肉店。南昌市的狗肉店兩個(gè)點(diǎn)比較集中，一是撫河橋附近；一是彭家橋附近。狗肉一般論斤賣，40元/斤。記者發(fā)現(xiàn)，這些店的用餐環(huán)境很一般，但是顧客一波接一波。一位狗肉店老板直言不諱的告訴記者，來吃狗肉的都是吃特色，不是來吃排場來吃環(huán)境，所以他根本不會(huì)考慮裝修的事情，自己的店開了多年，店里沒怎么變過裝飾。
　　 
　　根據(jù)市場的特點(diǎn)，也有不少酒店推出了冬季進(jìn)補(bǔ)特色菜。這些菜以湯類為主。一些酒店還推出冬季滋補(bǔ)藥膳。最常用來制作藥膳的食物是麻鴨、草雞、烏骨雞、鰻魚、豬蹄等。目前，清涼潤肺的百合蓮子湯、大補(bǔ)元?dú)獾娜藚�燉烏雞、滋陰補(bǔ)涼的蟹黃雪蛤羹、益精理氣的冬蟲燉水鱉等幾道藥膳比較流行。

　　問題

　　事故頻出隱患多多
　　 
　　記者在采訪了解到，有些消費(fèi)者光顧了過嘴癮，卻吃出了麻煩。
　　 
　　●吃火鍋吃出咽喉炎
　　 
　　19日，南昌市民萬芳告訴記者一件郁悶的事情。不久前，她和朋友去吃火鍋，經(jīng)不住大家勸，很少喝酒的她喝了點(diǎn)啤酒。次日，萬小姐發(fā)現(xiàn)自己的喉嚨腫痛，到醫(yī)院一檢查，居然是咽喉炎。
　　 
　　萬芳的情況并不是個(gè)別現(xiàn)象，記者從多家醫(yī)院了解到，最近醫(yī)院的耳鼻咽喉科“火鍋”患者明顯增多。醫(yī)生分析，火鍋本身刺激性很大，啤酒里所含的一氧化碳會(huì)加重對粘膜的刺激，從而引起咽喉不適，最常見的便是咽喉炎、咽喉水腫等。遺憾的是，記者看到，在吃火鍋的顧客中幾乎都是邊吃邊喝酒。

　　此外，不少人反映，吃火鍋是對他們“消化道”的一種考驗(yàn)。
　　 
　　除了這些立桿見影的影響外，有些隱患是看不見的。現(xiàn)在不少火鍋的燃料使用的是液化氣，而一些大的火鍋店都有包間，如果在包廂內(nèi)食用火鍋，一定要注意通風(fēng)。記者從南昌市燃?xì)夤芾硖幜私獾�，南昌就發(fā)生過消費(fèi)者在包廂吃火鍋液化氣中毒身亡的不幸事故。

　　●滋補(bǔ)身體越補(bǔ)越虛
　　 
　　李先生年過6旬。19日，他一說起自己吃狗肉想補(bǔ)補(bǔ)身子的經(jīng)歷就后怕。李先生患有高血壓，身體一直比較虛弱。近來天氣涼了，李先生出現(xiàn)了口干舌燥、經(jīng)常盜汗的情況。為圖方便，李先生來到一家小診所求助。診所醫(yī)生告訴他，這是“腎虛”的表現(xiàn)，需要好好補(bǔ)一下身體。聽說狗肉很滋補(bǔ)，李先生就特意到狗肉店吃了幾次狗肉。哪知道出現(xiàn)了負(fù)面效果：胸悶、眩暈，趕忙到醫(yī)院檢查，竟然發(fā)現(xiàn)自己的血壓異常。醫(yī)生詳細(xì)詢問李先生最近一段時(shí)間的飲食習(xí)慣后，告訴他問題就出在吃了大量的狗肉上。
　　 
　　針對李先生的案例，江西營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長張令達(dá)教授指出，狗肉進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)反而會(huì)帶來后患。據(jù)張令達(dá)教授介紹，狗肉屬于溫性食物，一些陰虛火旺體質(zhì)的人吃了會(huì)出現(xiàn)咽喉疼痛、鼻子出血等癥狀。從中醫(yī)角度上講，有口干、煩躁、容易口舌生瘡等癥狀的腎陰虛者，吃狗肉進(jìn)補(bǔ)等于是火上澆油，只會(huì)加重癥狀。而從醫(yī)學(xué)角度上講，咳嗽、感冒、發(fā)熱等病人也不宜吃狗肉。

　　提醒

　　冬季進(jìn)補(bǔ)因人而異
　　 
　　冬令，人們喜歡吃火鍋，但是火鍋也不是想怎么吃就怎么吃的。此外，人們有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，其實(shí)不用大吃補(bǔ)品，只要飲食得當(dāng)，青菜蘿卜吃得好也是進(jìn)補(bǔ)。昨日，營養(yǎng)專家提醒市民，進(jìn)補(bǔ)要防止四種誤區(qū)。

　　●吃火鍋有四忌
　　 
　　昨日，南昌市營養(yǎng)師閔峻告訴記者，“吃火鍋有四忌”：
　　 
　　忌吃的時(shí)間長：吃的時(shí)間太長，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
　　 
　　忌吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。
　　 
　　忌火候不當(dāng)：吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化不良。
　　　　
　　忌吃得太辣：太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

　　●忌狗肉與大蒜同食
　　 
　　“吃狗肉滋補(bǔ)”，這是民間流傳已久的說法。江西營養(yǎng)學(xué)會(huì)張令達(dá)教授提醒消費(fèi)者：狗肉進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)反有害。目前，為了讓菜味道更加鮮美，餐館喜歡在狗肉里加點(diǎn)大蒜，其實(shí)，吃狗肉時(shí)最好不要吃大蒜。
　　 
　　據(jù)張令達(dá)教授介紹，從中醫(yī)角度上講，大蒜性味辛溫，有小毒，具有溫中、下氣、殺菌、消食的作用。在新鮮的大蒜中，有一種物質(zhì)經(jīng)大蒜酶分解而產(chǎn)生的大蒜辣素，具有殺菌作用，同時(shí)還能刺激胃腸黏膜，引起胃液增加，蠕動(dòng)增強(qiáng)。狗肉性熱，大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補(bǔ)，大蒜熏烈，同食助火，容易損人，火熱陽盛素質(zhì)者更忌同食。
　　 
　　此外，吃狗肉后忌立即喝茶。這是因?yàn)椋�如果吃完狗肉后馬上喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。
　　
　　“冬季冷可以適當(dāng)吃點(diǎn)狗肉，但是不能過量�！睆埩钸_(dá)表示，從營養(yǎng)的角度講，冬季多吃點(diǎn)雞、鴨、魚、肉，一樣可以滋補(bǔ)身體，并不會(huì)比吃狗肉的效果差。

　　●進(jìn)補(bǔ)要防四種誤區(qū)
　　 
　　“要長壽，多吃山藥燉羊肉！” “天上龍肉，地上驢肉”、“入冬牛肉補(bǔ)，春天打老虎”等等，膾炙人口。但是冬季進(jìn)補(bǔ)要講究方式方法。目前消費(fèi)者有四種誤區(qū)。
　　 
　　誤區(qū)一，無病濫用。冬令進(jìn)補(bǔ)并非每個(gè)人都要吃補(bǔ)藥。年輕力壯和體質(zhì)強(qiáng)健的人，就不必要進(jìn)補(bǔ)，即使身體虛弱，適宜進(jìn)補(bǔ)的人，也應(yīng)該根據(jù)體質(zhì)狀況，對癥下藥，才能起到補(bǔ)虛扶正，補(bǔ)益強(qiáng)身的作用。
　　 
　　誤區(qū)二，多多益善。有人說：“多吃補(bǔ)藥，有病治病，無病強(qiáng)身”，這是毫無科學(xué)根據(jù)的。無論什么補(bǔ)藥，終究還是藥，長時(shí)間過多服用，必然會(huì)產(chǎn)生毒副作用。即便是人參，服用過多也會(huì)可導(dǎo)致“人參綜合征”。
　　 
　　誤區(qū)三，虛實(shí)不分。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)進(jìn)補(bǔ)的原則是“虛則補(bǔ)之”。不是虛證患者是不能吃補(bǔ)藥的。而虛癥又分陰虛、陽虛、氣虛、血虛和氣血兩虛等，對癥服藥才能補(bǔ)益身體。不分虛實(shí)諸癥，亂用補(bǔ)藥，只能越補(bǔ)越糟。
　　 
　　誤區(qū)四，不分對象。孕婦、兒童、高血壓病人等，是不宜進(jìn)補(bǔ)的。孕婦濫用補(bǔ)品可殃及胎兒甚至導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)，兒童濫用某些補(bǔ)品過多可造成性早熟。