一级av毛片免费在线观看_2020久久精品国产免费_欧美丰满人妻视频中文字幕_一级a做片性视频2021

一、 點菜管理的崗位設(shè)置。
目的：為對點菜質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，確保點菜質(zhì)量，同時提高點菜員的點菜服務(wù)水平，讓顧客滿意，各駐店設(shè)立點菜質(zhì)量管理小組，設(shè)組長，副組長各一名，組員由點菜員和廚房評審單表開具人組成。各駐店經(jīng)理分別擔(dān)任各店點菜質(zhì)量管理組小組長，前廳部經(jīng)理擔(dān)任副組長，點菜員要求形象好、口才好，善于和顧客打交道的服務(wù)員，點菜員既是一個好的推銷人員有是一個有力的客戶創(chuàng)建者,她是一個與酒店利益息息相關(guān)者,又是一個酒店客戶穩(wěn)定者,酒店命脈的重要組成部分。
二、崗位職責(zé)
1、組長；對所轄酒店的點菜工作進(jìn)行全盤管理，有目標(biāo)、有計劃的對點菜工作進(jìn)行督導(dǎo)、培訓(xùn)、考核。對點菜服務(wù)、點菜質(zhì)量負(fù)有重要責(zé)任。
2、副組長；協(xié)助組長做好對點菜的管理工作，具體做好對點菜工作的督促、組織、指導(dǎo)、檢查、審核、培訓(xùn)、考核以及綜合協(xié)調(diào)，全面把關(guān)工作，對點菜服務(wù)，點菜質(zhì)量員有直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
三、點菜員的素質(zhì)能力要求；
1、點菜員要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強(qiáng)的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求
（1）、點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史；經(jīng)營特色，服務(wù)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導(dǎo)情況等。
（2）、點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價格；清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤點飾，主料產(chǎn)地等。
（3）、點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。
（4）、點菜員必須了解美學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識和原理。
（5）、點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理；以便制定讓客人滿意的菜單。
（6）、點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。
（7）、點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。
3、能力要求
（1）、社交能力：點菜員應(yīng)具備良好的語言表達(dá)能力和社交能力拉進(jìn)與顧客的距離，讓
顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。
（2）、應(yīng)變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應(yīng)充分利用觀察分析，判斷能力，察言
觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權(quán)，合理搭配菜單，讓
顧客滿意。
（3）、推銷能力：點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應(yīng)的菜品了解——
認(rèn)同——接受。
4、巡臺能力
（1）、點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進(jìn)行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進(jìn)行巡視。
（2）、如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等做詳細(xì)介紹。
（3）、點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進(jìn)入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。
（4）、點菜員進(jìn)入房間后，要及時的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行檢查，并及時做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進(jìn)行改正。
（5）、進(jìn)入房間后要幫助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。
（6）、點菜員退出房間時（有熟客的要進(jìn)行打招呼），要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。
四、點菜員的工作流程
1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。
（1）、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及當(dāng)天的原料的采供情況，結(jié)
合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前
10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。
（2）、餐廳經(jīng)理在會前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況（包括品種、質(zhì)量、價格、數(shù)量等），并
仔細(xì)閱讀《廚師長評審單》。
（3）、餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐
會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開，時間不得超過15分鐘。
（4）、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進(jìn)行講
解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細(xì)制作過程和
其它廚房注意事項。
2、了解廚房儲備情況
開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應(yīng)情況，再次確定《廚師長
評審單》的菜肴（根據(jù)酒店情況制定）。
3、做好點菜前準(zhǔn)備工作
（1）、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，
圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。
（2）、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，
工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。
（3）、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱情，抖擻的精神去
面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。