一级av毛片免费在线观看_2020久久精品国产免费_欧美丰满人妻视频中文字幕_一级a做片性视频2021

圖1：2001-2013年間1-2月餐飲業(yè)情況對比

表1.2013年1-2月部分省市餐飲業(yè)發(fā)展情況匯總

　　2013年4月10日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了2013年一季度餐飲行業(yè)分析。全文如下：

　　剛剛過去的2012年，餐飲業(yè)以13.6%這一創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)最低的增幅水平為全行業(yè)的表現(xiàn)劃上了一個句號。這個句號將曾經(jīng)以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業(yè)拉回了現(xiàn)實;將自2008年金融危機以來餐飲行業(yè)逐漸顯現(xiàn)的“微利與粗放”變成了事實。而2012年年底中央改進作風(fēng)的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化贏得中國民眾的那一片叫好聲，讓餐飲行業(yè)陷入了集體的清醒和集體的思索中，也對2013年一季度餐飲業(yè)的階段表現(xiàn)有了集中明晰的判斷，我們很希望從這一客觀判斷中，看到餐飲業(yè)的市場與前景。

　　一、2013年1季度：意料之中的表現(xiàn)，意料之外的危機

　　(一)餐飲整體市場：意料之中的下滑，意料之外的慘淡

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

　　2013年2月春節(jié)餐飲市場的表現(xiàn)，已讓我們對一季度的餐飲業(yè)表現(xiàn)有了心理預(yù)期，“贏了人氣、輸了財氣”已成定局，但是低于10%的增幅以及限額以上負增長的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，依然讓我們不敢面對，特別是對比進入新世紀以來的餐飲表現(xiàn)，的確讓人猝不及防、意料之外。

　　(二)地區(qū)表現(xiàn)：一、二線城市意料之中的增長乏力，三、四線城市意料之外的后勁不足。

　　根據(jù)目前各省市統(tǒng)計部門已公布的數(shù)據(jù)(截至4月9日)，2013年1-2月，各省市的餐飲業(yè)表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)一、二線城市增長乏力，三、四線城市后勁不足的態(tài)勢。

　　結(jié)合表1我們發(fā)現(xiàn)，除了湖北和西藏隆子縣的限額以上餐飲收入增幅超過15%，大部分省市1-2月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，新疆和甘肅這樣的西部經(jīng)濟落后地區(qū)限額以上的餐飲收入增幅已經(jīng)跌入3%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江1-2月的限額以上餐飲收入直接進入負增長。而且與去年同期相比餐飲收入增幅回落明顯，湖南、湖北、山東的增幅回落水平都超過了10個百分點。

　　(三)企業(yè)表現(xiàn)：收入、利潤意料之中的下降，市場領(lǐng)域意料之外的延展。

　　1.中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營狀況惡化

　　中高端餐飲在新政中應(yīng)聲急下，春節(jié)前的12月份和1月份經(jīng)營中高端正餐狀況比較正常，與往年基本持平，但1月份已經(jīng)顯現(xiàn)出下滑趨勢，2月份的經(jīng)營狀況進一步惡化。

　　部分高端餐飲企業(yè)2月份營業(yè)收入下降幅度超過50%，即便是以商務(wù)宴請和家庭、朋友聚會為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情發(fā)布的2013年1季度業(yè)績預(yù)告表明，預(yù)計一季度凈利潤將虧損5500萬元至7000萬元，而全年同期公司則盈利4623萬元。

　　2.定位大眾的正餐與去年持平，但利潤有所下降

　　北京一家定位大眾的家常餐廳 2013年1、2月營業(yè)額增長了3%，但受春節(jié)調(diào)薪、厲行節(jié)約宣傳成本支出、記者采訪影響，客流量有所下降，利潤依然下降了2%。

　　而定位大眾的火鍋企業(yè)，并沒有受到反對公款消費及餐飲浪費的影響，2013年1、2月營業(yè)收入變化不大。考慮到2月份營業(yè)天數(shù)的問題，部分火鍋企業(yè)2月份單店收入比1月份上升了2.14%，與去年同期相比還略有上升。

　　3.快餐受影響較小，營業(yè)收入保持增長，但有利潤下滑趨勢

　　大部分快餐企業(yè)一季度業(yè)績與去年同期持平。有的快餐企業(yè)因

　　綜合調(diào)價、成本上漲、店面擴張因素，以及門店多集中于購物中心受春節(jié)放假的影響，一季度利潤上漲幅度很低，甚至有下滑的趨勢。

　　4.新型業(yè)態(tài)如團餐、社區(qū)餐表現(xiàn)搶眼

　　在2013年1季度，謀劃業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展成為很多餐飲企業(yè)的共識。上市餐飲企業(yè)普遍看好團餐業(yè)態(tài)的發(fā)展，通過并購方式進軍團餐市場。而且一些團餐企業(yè)1季度超過30%的業(yè)績增長也令同行艷羨。

　　此外還有部分餐飲企業(yè)抓住自身特色，提升服務(wù)水平，圍繞門店周邊的社區(qū)做文章，通過開發(fā)特色、外賣外送、提供風(fēng)味禮盒、上門烹飪服務(wù)等貼近老百姓的社區(qū)服務(wù)方式來增加營收、提高人氣。

　　5.定位城市年輕白領(lǐng)的休閑特色餐飲較受歡迎

　　部分人均消費在100元左右，目標客戶定位在25-35歲的年輕白領(lǐng)群體的連鎖休閑品牌企業(yè)，通過休閑時尚的店面環(huán)境以及精準有效的微博營銷，一季度客源穩(wěn)定，而且借助微博轉(zhuǎn)發(fā)的及時性和快速性，品牌效應(yīng)凸顯，經(jīng)營表現(xiàn)良好。

　　二、2013餐飲業(yè)何去何從：從時勢來，回本質(zhì)去

　　我們在此對2013年一季度餐飲行業(yè)市場表現(xiàn)進行分析研究，不僅是為了驗證我們的判斷，而是希望通過這個驗證過程，通過曲折變化的數(shù)據(jù)曲線，通過不同餐飲企業(yè)的表現(xiàn)，讓我們看到曲線和表現(xiàn)背后餐飲業(yè)最初的模樣。拋掉那些技巧、戰(zhàn)略、模式的束縛，以平常心、平和心去思考餐飲業(yè)的本質(zhì)�！懊褚允碁樘臁边@句話已經(jīng)告訴我們，餐飲業(yè)發(fā)展的核心和源泉在于大眾，即最廣大消費者的餐飲消費需求。

　　在今年中央經(jīng)濟工作會議上，習(xí)近平總書記說，“現(xiàn)在最重要的資源是需求”。如果說市場需求是最稀缺的資源、最重要的資源，那么未來在餐飲發(fā)展中，我們更應(yīng)該從關(guān)注消費者餐飲需求的角度去看餐飲發(fā)展的內(nèi)涵與方向。專注于以產(chǎn)品和服務(wù)的組合為消費者呈現(xiàn)安全可靠、營養(yǎng)健康的“美食美味”，將“舌尖上的感動”變成餐飲業(yè)發(fā)展的最強動力和最大利好。

　　(一)識勢是走出寒冬的務(wù)實心態(tài)

　　2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境，一季度的業(yè)績表現(xiàn)讓我們不僅對行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競爭、經(jīng)營成本上升、利潤大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認識，更對外部環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受，埋頭經(jīng)營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當(dāng)前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢有客觀理解：

　　1.穩(wěn)中求進的經(jīng)濟形勢與消費轉(zhuǎn)型的發(fā)展難點

　　中國經(jīng)濟宏觀形勢整體有望略好于2012年，各方人士普遍預(yù)測2013年GDP增速不低于8.2%，穩(wěn)中求進的發(fā)展態(tài)勢將利好于餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　但是我國消費占GDP的比重僅為40%左右，遠低于發(fā)達國家70%的水平，居民收入和消費占經(jīng)濟比重過小的失衡局面沒有得到改善，經(jīng)濟增長的果實能否更充分地為居民所享有，將成為影響消費轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，也成為餐飲需求能否得到充分釋放的關(guān)鍵。

　　2.城鎮(zhèn)化的快速推進與房地產(chǎn)的高位運行

　　李克強總理曾表示，城市化是中國擴大內(nèi)需的最大潛力所在。從長遠來看，城市化水平越高，將為餐飲業(yè)帶來越多的餐飲需求，越有利于餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　但是當(dāng)前的房地產(chǎn)政策，特別是房價的上漲使餐飲業(yè)擴張受阻，壓縮了餐飲業(yè)的發(fā)展空間，房價高位之上穩(wěn)步上升，將給餐飲企業(yè)帶來越來越沉重的負擔(dān)與壓力。

　　3.居民收入穩(wěn)步增加與居民消費信心有待提振

　　由于看病難、上學(xué)難、住房難，使得消費者的消費態(tài)度愈加謹慎。收入倍增趕不上物價和房價上漲的幅度，消費不振、消費信心不足成為難題。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局上海調(diào)查總隊的數(shù)據(jù)，上海消費者信心指數(shù)在今年一季度回升幅度明顯放緩，低于去年第四季度3.1個點的增幅，同樣也低于去年一季度3.4個點的增幅。重慶1-2月全市社會消費品零售總額增長13.2%，比去年同期回落了3.6個百分點，當(dāng)?shù)厣涛�分析，餐飲消費增速明顯放緩，家電消費首次出現(xiàn)負增長，大型零售企業(yè)銷售增速下滑，黃金周刺激消費作用減退等因素成為最主要的原因。釋放全民消費力、大幅提升消費信心將成為未來各領(lǐng)域各行業(yè)的主要研究課題。

　　4.收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點

　　收入倍增計劃在提高中低收入者收入水平的同時，也將使中低收入者食品消費收入彈性大的特點得到釋放，從而為餐飲業(yè)未來發(fā)展帶來巨大空間。

　　但是倍增的收入源于用人單位的工資，在收入倍增政策的指導(dǎo)下，各行各業(yè)的工資要在到2020年的10年內(nèi)翻一番，平均每年至少要保持7%以上的增幅。4月初各省市公布了2013年的最低工資標準，平均漲幅在16.9%，這意味著餐飲業(yè)人力成本逐年上升的趨勢不可逆轉(zhuǎn)。

　　另一方面，隨著劉易斯拐點的臨近，餐飲業(yè)的用工荒問題將進一步加劇，人員的頻繁流動和人員的結(jié)構(gòu)性短缺將動搖餐飲業(yè)的根基，對整個餐飲產(chǎn)業(yè)帶來致命的損害。

　　5.擴大內(nèi)需的政策環(huán)境與餐飲為政策“買單”的窘境

　　十二五期間“堅持擴大內(nèi)需戰(zhàn)略”為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活性服務(wù)業(yè)帶來了煥發(fā)活力與動力的發(fā)展機遇，特別是為推進有利于服務(wù)業(yè)發(fā)展良好環(huán)境所進行的一系列體制改革、市場創(chuàng)新、稅負減免的措施，更是推動了服務(wù)業(yè)的發(fā)展提速和水平提升。

　　但是餐飲業(yè)隨著發(fā)展的提速也在為“政策”買單，各種稅費及成本負擔(dān)日益加重，經(jīng)營的政策環(huán)境一直得不到改善，甚至還有人把奢靡消費、公款消費的原因歸結(jié)為高端餐飲，而這種不理性、不客觀的引導(dǎo)和行為更加大了對高端餐飲的巨大沖擊。中國烹飪協(xié)會在2012年底完成對餐飲業(yè)46種稅費負擔(dān)調(diào)查的基礎(chǔ)上，也充分認識到任何一項稅或費的取消與規(guī)范都將牽涉多個領(lǐng)域和多級部門，政府有關(guān)部門和金融等壟斷單位利益不打破，協(xié)調(diào)落實的難度就非常大。不合理的銀行卡刷卡費率，餐飲業(yè)呼吁了近10年，才從2%降到1.25%，要求從一般類的1.25%回歸到民生類的0.38%，不知餐飲業(yè)還要再等待多少年?營改增的試點沒有包括餐飲行業(yè)，部分省市的價格調(diào)節(jié)基金卻將餐飲業(yè)作為按營業(yè)額1%征收的對象;餐飲從業(yè)人員的地位與用工荒問題未能解決，特殊工時管理辦法卻已將餐飲業(yè)拒之門外。以上種種讓我們看到短期內(nèi)，餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境難有改善，大幅減稅清費的可能性十分微小!2013年餐飲政策的利好還有待各方的共同努力。

　　6.餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級與消費需求的轉(zhuǎn)型升級

　　當(dāng)前餐飲業(yè)的危機是對過去30多年中國餐飲業(yè)粗放型發(fā)展方式的挑戰(zhàn)。在餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模的高速增長中，餐飲產(chǎn)業(yè)能力的增長一直在拖后腿，因為餐飲業(yè)30年的高速增長并非來源于產(chǎn)業(yè)能力的推動，只是來源于市場的自然增長。在這種不匹配的前進速度中，盡管餐飲業(yè)也在不斷地進行產(chǎn)業(yè)化、標準化、信息化、現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)型升級，但這種轉(zhuǎn)型升級不夠徹底，也不夠堅決，甚至由于經(jīng)營的標準牲、規(guī)范性欠缺和市場的無序性，在某些時候在走回頭路。

　　但是消費需求的轉(zhuǎn)型升級速度在整個社會經(jīng)濟的作用下，明顯快于餐飲業(yè)。相比較消費者對食品衛(wèi)生安全、營養(yǎng)的關(guān)注、對供餐服務(wù)模式需求的多樣化，對餐飲體驗的個性化、對餐飲服務(wù)的專業(yè)化以及消費者消費能力的全面提升，整個餐飲行業(yè)的不平衡、不協(xié)調(diào)、不可持續(xù)發(fā)展的狀況顯露無疑：經(jīng)營理念、管理方式上的變革被動而滯后;餐飲供給與餐飲消費需求結(jié)構(gòu)性失衡;市場供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會需求無法匹配。加上餐飲自身經(jīng)營成本的倒逼、同質(zhì)化競爭的淘汰選擇和社會誠信體系缺失的代價，消費需求的轉(zhuǎn)型升級必將帶來餐飲業(yè)更深層面、更廣領(lǐng)域的變革和陣痛。

　　(二)回歸是積極順勢的最佳選擇

　　達爾文的進化論告訴我們，能活下來的不是最聰明的，也不是最強壯的，而是最能適應(yīng)變化的。對當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨的形勢進行客觀分析，是為了在行業(yè)增速下滑、利潤下降的情況下，積極順勢，主動調(diào)整，以推進餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　再回首餐飲業(yè)粗放發(fā)展的30年，當(dāng)高潮落幕，當(dāng)泡沫破滅，當(dāng)狂熱降溫，我們應(yīng)從社會環(huán)境、政治環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境的深刻變革中，看到餐飲業(yè)發(fā)展的本質(zhì)和未來，那就是“民以食為天”，以民為本，抓準“民”的需求，將“民”服務(wù)到極致，就能贏得“民”的市場。而這一點是餐飲業(yè)與生俱來的基因，只是我們在一路狂奔中，忘了上路的目的和最初的模樣。

　　1.回歸本質(zhì)：立足優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品特色

　　餐飲提供的是產(chǎn)品與服務(wù)體驗的結(jié)合，解決的是人們從果腹到滿足到滿意的消費預(yù)期，因此充分研究產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)體驗，立足產(chǎn)品創(chuàng)新和烹飪技藝提升，立足飲食與文化的結(jié)合，立足消費與體驗的互動，是餐飲業(yè)回歸本質(zhì)的必由之路。只有能提供美好食物和美好服務(wù)的餐飲業(yè)，才是健康持續(xù)的。

　　在經(jīng)營管理理念上，過去靠拼奢華的公務(wù)宴請和商務(wù)宴請，在一定程度上限制了餐飲業(yè)的良性發(fā)展。拼裝修、拼價格、拼關(guān)系、拼資金不是餐飲業(yè)的正常發(fā)展模式，拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼效率、拼滿意才是餐飲業(yè)的核心。在這次餐飲業(yè)遭受危機時，我們看到很多品牌餐飲企業(yè)以始終如一的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)特色，贏得了顧客認可，也贏得了經(jīng)營上的收獲。

　　2.回歸市場：立足市場需求和市場模式

　　回歸市場，需要深刻研究消費對象的市場需求，研究餐飲的市場模式，并通過轉(zhuǎn)變服務(wù)方式和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)最大限度、最廣范圍地滿足市場需求。

　　通過拓寬服務(wù)領(lǐng)域、延伸服務(wù)時段，轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，實現(xiàn)對市場的時間、空間的全覆蓋。很多快餐品牌的24小時營業(yè)和外賣外送服務(wù)就是對市場時間空間的最大利用。連中高端正餐企業(yè)也在立足市場，突破時空的束縛，寧波某星級酒店將2000平方米的大堂，改為24小時的餐飲超市，提供10元至50元不等的多種套餐，平均每天營業(yè)額可達五六萬元。在北京一些高端餐飲企業(yè)也開始銷售茶點和中午的白領(lǐng)工作餐。

　　通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、豐富產(chǎn)品類型來延伸和誘發(fā)市場需求。很多的餐飲企業(yè)利用標準化和規(guī)模化的管理優(yōu)勢，開始嘗試多業(yè)態(tài)盈利發(fā)展和開發(fā)規(guī)模化的食品、半成品的加工配送業(yè)務(wù)。正餐、快餐、火鍋、休閑餐不同業(yè)態(tài)之間的靈活轉(zhuǎn)換和互相滲透，實現(xiàn)對市場的不同領(lǐng)域、不同層次的消費需求的全覆蓋。

　　3.回歸大眾：立足消費質(zhì)量和消費結(jié)構(gòu)

　　中國消費正從“溫飽”型向“小康”型，部分發(fā)達地區(qū)向“富裕”型轉(zhuǎn)型，消費者的食品安全意識，營養(yǎng)意識、環(huán)境保護意識，產(chǎn)品品質(zhì)需求以及餐飲消費方式都在發(fā)生質(zhì)的變化。要贏得市場，贏得人氣，必須立足于消費質(zhì)量和消費結(jié)構(gòu)，把“為人民服務(wù)”研究到極致，把誠信服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)研究到極致。

　　餐飲的最廣大消費者來自于民間，來自于最廣大的群眾。中國社會的貧富差距隨著近幾年富豪人數(shù)激增而逐漸拉大，使得我們陷入一種貧富差距沖擊帶來的焦慮和浮躁中，也使得在過去幾年幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價格已經(jīng)超出了老百姓的消費能力，但是我們忽視了最廣大的餐飲消費潛力在民間，而且城鎮(zhèn)化導(dǎo)致的“造城運動”使得普通民眾的吃飯難與當(dāng)前餐飲企業(yè)面臨的生存困難并存。因此培育營養(yǎng)健康、食品安全可靠、美味可口、便利快捷的大眾化餐飲消費市場將成為我們回歸的第一要務(wù)，即使是中高端餐飲企業(yè)，與其盲目轉(zhuǎn)型殺傷品牌，不如深入調(diào)整結(jié)構(gòu)和模式，在滿足民間消費上找到屬于自己的中高端客人。

　　尋找消費者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費方式。社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲、學(xué)生餐、機關(guān)食堂供餐、送餐、送廚師、送服務(wù)員的外送餐飲服務(wù)將成為適應(yīng)現(xiàn)代生活方式的新的餐飲需求，也是餐飲業(yè)發(fā)展的新藍海。此外，隨著信息化和科技化的推進，滿足消費者需求的新型餐飲消費方式也有待挖掘，如遠程點餐、手機支付、手機排隊、團購用餐等。

　　激發(fā)消費者的消費欲望，將美食與時尚結(jié)合，將美味與實惠結(jié)合，將主動營銷與激活消費結(jié)合。通過各種有誠意、有新意、有特色的營銷措施和個性服務(wù)去贏得消費者。

　　4.回歸理性：立足自我升級和規(guī)范發(fā)展

　　不管是外部的競爭壓力還是內(nèi)部的成本負擔(dān)，不管是外部的政策不公還是內(nèi)部的粗放發(fā)展，面對當(dāng)前的困境，餐飲業(yè)需要理性對待，不等、不靠、不怨、不怕。對厲行節(jié)約、反公款政策有客觀認識，不等政策的風(fēng)向;對行業(yè)市場表現(xiàn)不佳、下滑明顯的局勢有清晰判斷，不靠外部的救市;對餐飲的稅費負擔(dān)及市場環(huán)境的不公有深刻理解，不怨承載的負累;對餐飲業(yè)的走勢及未來發(fā)展有充分信心，不怕前途的曲折。

　　在特色化和標準化上下功夫，在精細化和個性化上發(fā)揮優(yōu)勢，是當(dāng)前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的理性選擇。餐飲企業(yè)應(yīng)回歸平常心，結(jié)合自身實際情況，找到發(fā)展的方向，研究大眾化餐飲消費者心目中的高端餐飲標準，研究高品質(zhì)、高標準的餐飲消費需求中的大眾性、普適性定位。

　　苦練內(nèi)功，著眼長遠，通過信息化技術(shù)降低運營成本、節(jié)能減排增加效益、建設(shè)中央廚房加速標準化、建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟進行資源共享等方式實現(xiàn)自我的升級改造;通過內(nèi)部管理提升來實現(xiàn)企業(yè)的理性規(guī)范、集約化的發(fā)展。

　　只有餐飲業(yè)真正回歸本質(zhì)、回歸市場、回歸大眾、回歸理性才能真正實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的質(zhì)量提升和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。只有我們?nèi)�體餐飲人客觀識勢、積極順勢、團結(jié)造勢才能從舌尖上的“美食美味”中品味出消費的潛力、市場的活力和餐飲經(jīng)濟的魅力。